Un Sauternes sans alcool réussi
A Sauternes, Château Sigalas Rabaud, crû classé 1855, a lancé son premier vin sans alcool, tiré à 5.650 bouteilles vendues à partir de l'an prochain à 29,90 euros. Une initiative de la propriétaire Laure de Lambert Compeyrot "J'ai vite compris que, pour obtenir de bons résultats, il fallait réaliser une distillation sous vide à 30° en colonne. La société Moderato basée à Vic-Fezensac dans le Gers maîtrise ces techniques. Nous avons travaillé ensemble". Le prestataire souligne la prouesse d'un vins sans sucre ajouté ni récupération d'arôme malgré l'opération de désalcoolisation. Concernant l'équation économique, le vieillissement en barriques tombe à 2 mois seulement, ce qui réduit le coût de stockage, tandis que l'étape de désalcoolisation revient à 26 centimes par litre et génère la perte de 15% des volumes.
Source: Le Figaro 04/10 p.28
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