Charente
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Cognac: la chauffe "vapeur" avance

Primé l'an dernier aux premiers trophées vignoble engagé, porté par Martell, Hennessy, Rémy Martin et Boinaud, le procédé d'alambic chauffé par une boucle d'eau chaude elle-même issue d'une chaudière électrique permet d'économiser 70% d'énergie par rapport au gaz lors de la distillation. Mais sa mise en exploitation nécessitera de réviser le cahier des charges cognac (qui ne prévoit actuellement qu'une chauffe "à feu nu"). Dans ce cadre, un dispositif d'évaluation des innovations a été ouvert fin 2024 pour 3 ans. Il va s'attacher à vérifier la conformité organoleptique des eaux-de-vie issues de ce process, mais aussi évaluer la faisabilité technico-économique de son déploiement dans la filière, souligne Corinne Trarieux, responsable des process durables au BNIC. Le premier point est d'ores et déjà validé, et les eaux-de-vie issues de ce process innovant sont désormais incorporables dans des cognacs commercialisables, à condition qu'elles ne représentent pas plus de 10% de l'assemblage final.

Source: Sud Ouest (Supplément) 24/06 p.22, Charente Libre (Supplément) 24/06 p.22