Vienne
86

Sucre innovant et circulaire à Poitiers

A Poitiers, les chercheurs François Jérôme et Karine de Oliveira Vigier étudient la création d'un sucre à partir de déchets végétaux. L'objectif est de fabriquer un sirop de glucose à destination des pâtissiers chocolatiers. Ce substitut devrait avoir un pouvoir sucrant identique au sucre d'amidon mais avec un indice glycémique plus faible. Une collaboration avec Fink (chocolatier) a été lancée. Le CNRS finance à hauteur de 160.000 euros ces recherches.

Source: Centre Presse/La Nouvelle République (Vienne) 23/06 p.7