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Production de caviar en Nouvelle-Aquitaine

La production de caviar est bien implantée en Nouvelle-Aquitaine : Perlita est basé au Teich (4 tonnes annuelles, 2,7 millions d'euros de CA), Sturia possède sept fermes aquacoles en Gironde et Charente-Maritime (18 tonnes, 12 millions d'euros de CA), le Moulin de Cassadotte est à Biganos (1,5 tonne, 1 million d'euros de CA) et Prunier est présent en Dordogne et dans le Gers (11 tonnes, 5 millions d'euros de CA).

Source: Echos Judiciaires Girondins 15/11 p.5-8